In 1961, op 21 jarige leeftijd, George huurde een stuk land van 5 hectare van zijn vader in Mangere, Auckland en begon met 1 hectare aan druiven. Hij oogste zijn eerste druiven in 1962 en maakte zijn eerste wijn genaamd Villa Maria.

Door de jaren heen was Villa Maria een eenmans band, met George's vrouw en Gail die hem supporten met zijn zelfgemaakte wijn. Hij maakte droge rode en witte wijnen door het bij elkaar halen van andere druiven van de grotere gedeeltes in Auckland. Begin 1970 begon George met het inhuren van werknemers om zijn bedrijf uit te breiden. Villa Maria heeft tegenwoordig meer dan 250 vaste medewerkers en exporteert wijn naar meer dan 50 landen wereldwijd.